Ceia de Natal em época de crise. Veja as receitas

Em tempos de crise, pandemia, dinheiro curto e da disparada dos preços dos alimentos, a tradicional ceia de Natal virou ..

Eduardo Sganzerla - 10 de dezembro de 2021, 06:30

Ceia de Natal
Ceia de Natal

Em tempos de crise, pandemia, dinheiro curto e da disparada dos preços dos alimentos, a tradicional ceia de Natal virou uma preocupação para as famílias. Ninguém deseja passar o Natal em branco. O jeito é apelar para a criatividade e buscar um orçamento que caiba no bolso de cada um. Foi justamente pensando nisso que o chef e professor do curso de Tecnologia em Gastronomia do Centro Universitário Internacional Uninter, Rafael de Andrade, preparou um cardápio de inspirações clássicas, com ingredientes mais em conta. O menu,  de qualidade e rico no sabor, é composto de prato principal, acompanhamentos e sobremesa para dez a doze pessoas. Confira as receitas.

“Esta é uma ceia que tem o intuito de utilizar ingredientes mais econômicos e que já façam parte da alimentação do dia a dia, bem como reutilizando preparos. Mas, como é uma ceia especial, necessita de boa preparação, com tempo e dedicação”, diz Rafael de Andrade, graduado em Gastronomia pela Universidade da Região de Joinville, especialização em Docência Superior em Gastronomia, e Gastronomia e Cozinha Brasileira. “Há alguns preparos que devem ser feitos de véspera para ter um melhor resultado, como é o caso da marinada da copa lombo, e a sobremesa. Mas em geral, são preparos fáceis, que não exigem muita técnica, e que, entre cortes e cocções, podem ser feitos em até três ou quatro horas”, acrescenta.

 

Ingredientes

  • 1 peça de copa lombo suíno (aprox. 2kg)
  • Quanto baste (QB) pimenta do reino
  • QB mostarda em grão
  • QB coentro em grão
  • QB erva-doce
  • QB pimenta caiena
  • QB canela em pó
  • QB sal
  • QB alecrim fresco
  • 2 cebolas roxas picadas
  • 300ml vinho branco
  • 300g mel
  • 200ml óleo de girassol
  • Amêndoas tostadas e cebolinha para decorar

Preparo

  1. Em um pilão ou processador, moa o mix de especiarias até ficarem bem picados ou pó.
  2. Retire o excesso de gordura da carne, e tempere com o mix de especiarias ;deixe marinar por aproximadamente 30 minutos; então, adicione a cebola roxa picada, o alecrim, e esfregue bem na carne.
  3. Adicione o vinho branco e deixe marinar para o dia seguinte.
  4. No dia seguinte, tire a carne da marinada, pincele um pouco de mel e óleo, e envolva bem com um plástico filme, e por cima envolva bem em papel alumínio.
  5. Leve para assar em forno pré-aquecido a 200°C por aproximadamente 2h30.
  6. Retire o papel alumínio, retire o plástico filme, pincele mel e volte ao forno até dourar. De pouco em pouco pincele mais mel e um pouco de óleo.
  7. Após assada, corte em fatias para servir, ou deixe inteiro. Sirva com o molho que se formar no fundo da forma, decore com amêndoas tostadas e cebolinha picada.

Observações: cuidado para não deixar nenhum pedaço do plástico filme aparente para não derreter no forno. O tempo pode variar de acordo com o tamanho de sua peça de copa lombo.

 

Acompanhamentos da Ceia de Natal

Salada de folhas com beterraba marinada

 Ingredientes

  • 4 dentes de alho picados
  • 2 cebolas picadas
  • 6 tomates sem semente picados
  • QB água
  • QB alecrim
  • QB tomilho
  • QB manjericão
  • QB sal
  • QB pimenta-do-reino
  • 3 abobrinhas fatiadas finas
  • 3 berinjelas fatiadas finas
  • 2 tomates em fatias finas
  • 1 pimentão vermelho em rodelas finas
  • 1 pimentão amarelo em rodelas finas
  • ½ pimentão verde em rodelas finas
  • 2 cebolas comuns em rodelas
  • 1 cebola roxa em rodelas
  • QB tomilho
  • QB manjericão
  • QB azeite
  • QB sal
  • QB pimenta do reino

Preparo

  1. Refogue o alho e a cebola em uma panela com um pouco de azeite; depois, refogue o tomate picado até começar a desmanchar.
  2. Adicione as ervas a gosto, e deixe cozinhar por aproximadamente 30 min. Acrescentando um pouco de água de vez em quando para não secar.
  3. Quando os tomates já estiverem bem cozidos e o molho tiver uma textura mais grossa e seca, desligue o fogo, e acerte o tempero.
  4. Tempere as fatias de abobrinha e berinjela com um pouco de sal, e reserve para soltar um pouco do líquido, escorra.
  5. Espalhe o molho ao fundo de um refratário para forno, e vá montando as camadas dos vegetais um ao lado do outro, completando toda a forma.
  6. Nos pequenos espaços que forem ficando, pode preencher com um pouco de molho e pedaços menores dos vegetais.
  7. Tempere com sal, pimenta do reino, tomilho, regue azeite e leve ao forno até murchar levemente e dourar (aprox. 45 min).

 

Farofa Sable

Ingredientes

  • 10 pães francês amanhecidos
  • 150g de manteiga
  • QB azeite
  • 4 dentes de alho picado
  • 2 cebolas cortadas em fatias finas
  • ½ maço de salsinha picada
  • QB sal
  • QB pimenta do reino

Preparo

  1. Rasgue os pães grosseiramente e leve ao forno até secarem.
  2. Esfarele o pão torrado em migalhas finas e reserve.
  3. Aqueça a manteiga com um pouco de azeite, frite a cebola até começar a dourar, frite o alho, e adicione o pão. Salteie até dourar e ficar crocante.
  4. Acerte o sal, pimenta do reino, e adicione a salsinha picada.

Observações: “sable”, quer dizer “areia” no francês, a farofa se assemelha a consistência de uma areia grossa. Quanto mais velho o pão, mais crocante será a farofa. Se preferir pode adicionar bacon em cubos pequenos, e/ou amêndoas tostadas.

 

Arroz à grega

Ingredientes

  • 1L de leite integral
  • 200ml leite de coco
  • 50g coco ralado (preferencialmente sem açúcar)
  • 75g açúcar
  • 60g amido de milho
  • 200g ameixa seca
  • 80ml cachaça
  • 150g açúcar
  • 200ml água
  • 150g castanha do Pará

Preparo

  1. Unte a forma com água.
  2. Adicione uma parte do leite, o leite de coco, o coco ralado e o açúcar em uma panela e misture bem para dissolver o açúcar.
  3. Em uma tigela dissolva o amido no restante do leite.
  4. Leve a panela ao fogo, e quando começar a ferver abaixe o fogo o junte a mistura do amido, vá mexendo até formar um creme grosso. Desligue o fogo, e continue mexendo para baixar um pouco da temperatura.
  5. Tire do fogo e transfira o creme para a forma untada, nivele com uma colher, e cubra com plástico filme em contato.
  6. Deixe amornar mais, e após coloque na geladeira, e deixe esfriar pelo menos três horas.
  7. Hidrate as ameixas na cachaça por pelo menos 30 minutos.
  8. Misture a água com o açúcar em uma panela até dissolver, então adicione as ameixas com a cachaça de molho, e deixe cozinhar até ficarem macias. Caso precise, adicione um pouco mais de água.
  9. Desenforme o manjar e sirva com a calda por cima, e as castanhas raladas.