Frango assado aberto: Ana Maria Braga ensina receita no Encontro

Redação


Ana Maria Braga escolheu a receita de um frango assado aberto para o programa ‘Encontro com Fátima Bernardes’ desta quarta-feira (19). Para preparar a carne, a apresentadora usou pimenta calabresa e orégano, além disso, o acompanhamento foi legumes salteados.

INGREDIENTES DO FRANGO ASSADO ABERTO

Para preparar o frango assado aberto, receita de hoje da Ana Maria Braga no Encontro, você vai precisar de:

  • 2 colheres de sopa ou 30 gramas de sal;
  • Meia colher de sopa de orégano desidratado;
  • Meia colher de sopa ou 2 gramas de pimenta calabresa em flocos;
  • 1 frango aberto sem o dorso ou 1 quilo e 900 gramas;
  • 1 xícara de chá de caldo de legumes;
  • mostarda amarela a gosto;

Já para o caldo de legumes:

  • 1 dorso de frango cortado em 4 partes;
  • Um quarto de xícara de chá ou 30 gramas de talo alho-poró;
  • Cascas de 1 cenoura ou 50 gramas;
  • Cascas de 10 cebolas calabresas ou 10 gramas;
  • Cascas de 10 dentes de alho ou 2 gramas;
  • 600 mililitros de água;

Por fim, os legumes salteados:

  • 1 fio de azeite;
  • 1 cenoura descascada e cortada na diagonal (reserve a casca para fazer o caldo de legumes);
  • 10 cebolas calabresas descascadas (reserve as cascas para fazer o caldo de legumes);
  • 10 dentes de alho descascados (reserve as cascas para fazer o caldo de legumes);
  • 50 gramas de alho-poró cortado na diagonal (reserve as folhas do alho-poró para o caldo de legumes);
Reprodução/TV Globo

MODO DE PREPARO

Para preparar a receita você deve seguir 10 passos, veja abaixo!

  1. Como retirar o dorso (osso central) do frango: coloque o frango inteiro em cima de uma tábua, com a barriga para baixo. Apoie uma faca grande e afiada na parte de cima do frango (ao lado de onde seria o pescoço) e vá cortando a lateral do osso central, dos dois lados, até chegar na parte de baixo do frango;
  2. Retire toda a pele e gordura do dorso e guarde esse osso para fazer o caldo;
  3. Coloque o frango com o peito para cima e, com as palmas das mãos, pressione o meio do peito de frango para quebra o osso central. Reserve;
  4. Misture em uma tigela 2 colheres de sopa de sal, meia colher de sopa de orégano desidratado, meia colher de sopa de pimenta calabresa em flocos e passe em toda superfície de 1 frango aberto sem o dorso. Coloque embaixo da pele do frango também;
  5. Coloque em um saco plástico, despeje 1 xícara de chá de caldo de legumes, feche o saco e leve à geladeira para marinar por 12 horas;
  6. Depois de 12 horas, retire da geladeira, transfira o frango e a marinada para uma assadeira com o peito virado para cima, cubra com papel alumínio e leve ao forno preaquecido a 200 graus Celsius por 1 hora;
  7. Retire do forno, descarte o papel alumínio, pincele o frango com o caldo que está no fundo da assadeira e leve ao forno novamente por mais 30 minutos;
  8. Retire o frango do forno, coloque em um prato de servir, coe o caldo em uma peneira de inox;
  9. Dica: pode acrescentar mostarda a gosto ao caldo do frango coado;
  10. Sirva o frango assado, com o caldo e legumes salteados;

Já no caldo de legumes:

  1. Coloque 1 dorso cortado em 4 partes em uma panela aquecida em fogo médio e doure por 5 minutos;
  2. Adicione um quarto de xícara de chá de talo de alho-poró, cascas de 1 cenoura, cascas de 10 cebolas calabresas, cascas de 10 dentes de alho, 600 mililitros de água e quando começar a ferver cozinhe por 20 minutos;
  3. Apague o fogo, deixe esfriar, passe em uma peneira e reserve o caldo de legumes;

Por fim, para preparar os legumes salteados:

  1. Em uma frigideira grande, em fogo médio aquecida com 1 fio de azeite, coloque 1 cenoura descascada e em cubos, 10 cebolas calabresas descascadas, 10 dentes de alho descascados, 50 gramas de alho-poró cortado na diagonal e vá dourando e mexendo por 10 minutos;
  2. Apague o fogo e sirva com o frango assado aberto;
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