Novo cardápio contemporâneo do Taj é lançado nesta quinta-feira (22)

Andreza Rossini


O Taj Bar lança um novo cardápio nesta quinta-feira (21), renovando 80% dos pratos servidos na casa, desde as entradas até as sobremesas. As novidades foram idealizadas pelo chef Bruno Mylla, que trabalha com a cozinha contemporânea e traz influências de diversas culturas ao redor do mundo.

“Costumo falar que esse cardápio foi criado com a mente aberta, se desprendendo de apenas um tipo de cozinha e se distanciando da comida de bar antigo. O resultado são pratos mais modernos, utilizando tecnologias de grandes restaurantes do mundo e finalizando com uma apresentação contemporânea e despojada”, comenta Bruno. “Eu venho de uma cozinha contemporânea. Respeitei a cultura do Taj mas abri um pouco a mente para não deixar o cardápio muito fechado. Temos alguns pratos asiáticos e algumas coisas mais contemporâneas, fazemos esse mix”, disse.

Alguns pratos, como Sea Food Pad Thai foram mantidos. Para acompanhar o novo cardápio, a casa também trocou as louças, optando por novas cores e formatos que mais se encaixam na nova proposta.

O chef cita alguns pratos como destaques do novo cardápio: o Bang Bang Shrimp, camarões empanados, glaceados, com maionese picante, é uma opção que Bruno traz diretamente de Nova York. “Lá, eu utilizava ingredientes que não encontro aqui, mas conseguimos adaptar a receita para criar uma maionese única, que é um resultado de outros três outros molhos feitos separadamente”, explica. “A base é de musseline trufada com azeite para dar aroma”.

Outra entrada também muito consumida na cidade americana é o Pork Bun. O prato asiático mantém a característica oriental do cardápio. O sanduíche aberto é feito com pão coreano cozido no vapor, barriga de porco laqueada em caramelo de tarê e gengibre, finalizado com sunomomo. “A diferença do nosso Pork Bun é o processo de cozimento da carne, que passa sete horas e meia dentro do termocirculador, um aparelho moderno que intensifica o sabor, elimina o excesso de gordura e ainda traz maciez”, revela o chef.

A Cornets é uma releitura da carne de onça. “Tentamos dar uma outra roupagem para a carne de onça. Fazemos um cone crocante, servimos em uma louça que desenvolvemos como se fosse de Temaki. A diferença dessa carne de onça é que utilizamos uma gema curada, que o processo leva dois dias”, explicou.

Uma das entradas asiáticas é a Spicy Korean Meatballs “É uma almôndega coreana. O diferencial dela vai desde o tempero da almôndega , utilizamos uma pimenta fermentada, damos uma glaceada com um molho com base de pimenta, utilizamos geleia de damasco que é feita na casa, vinagre e shoyu. O sabor é bem intenso, bem diferente da almôndega tradicional”, afirmou Bruno.

O Filet n’mushrooms é um prato com mignon que tem o sabor dos cogumelos intenso. “Utilizamos três tipos de cogumelos, paris, shitaki e shimeji, todos frescos, tostando bastante a base deles junto ao creme de leite fresco”, explicou o chef.

Dentre os pratos principais, os destaques ficam por conta do Shrimp Risotto, um risoto de camarão com couve-flor tostada; e do Salmon, um prato de salmão grelhado suculento, cozido em baixa temperatura também no termocirculador, com guarnição de sauteé de palmito pupunha fresco, tomate uva e molho de limão siciliano, que traz o adocicado e o cítrico ao mesmo tempo. Para finalizar, duas novas sobremesas entram na carta: Creme Brûleé de doce de leite e Cheesecake Verrine, servida em um potinho com purê de frutas vermelhas, com preparação e apresentação inspiradas no estilo de Dominique Ansel, o melhor confeiteiro do mundo, com quem Bruno teve oportunidade de trabalhar.

O cardápio tem 12 opções de entradas, com valores que variam entre R$ 18,90 e R$ 59,90. São oito pratos principais que variam de R$ 48,90 a R$ 65,90, além das tradicionais comidas japonesas.

A previsão é de que, em breve, ele também esteja em todos os cardápios Taj do Brasil e de Assunção, no Paraguai, começando pela sede de Brasília (DF).

Colaborou: Alan Santana

Previous ArticleNext Article
[post_explorer post_id="511767" target="#post-wrapper" type="infinite" loader="standard" scroll_distance="0" taxonomy="category" transition="fade:350" scroll="false:0:0"]