Saladas são a opção no Feriado: Ana Maria ensina receitas no Encontro

Ana Maria Braga escolheu cinco receitas de saladas para o programa ‘Encontro com Fátima Bernardes’ desta segunda-feira de feriado (7). A apresentadora ensina a preparar cinco receitas de saladas leves e refrescantes.

SALADA DE FOLHAS VERDES COM VINAGRETE

Ingredientes – Salada

1 folha de alface frisee
1 folha de alface roxa
1 maço de mini agrião
2 folhas de radicchio
100 gramas de queijo de cabra esfarelado
1 figo cortado em 4 partes

Ingredientes – Vinagrete

20 gramas ou 1 colher de sopa de melado de cana
15 mililitros ou 1 colher de sopa de molho de soja
2 anis estrelados
60 mililitros ou um terço de xícara de chá de óleo de girassol
20 mililitros ou 1 colher e meia de sopa de azeite
1 colher de chá de gengibre ralado
Suco de 1 limão siciliano
Sal e pimenta-do-reino moída a gosto

SALADA EXÓTICA CALIFÓRNIA

Nesta receita, você aprende a fazer um sunomono: uma salada popular da culinária japonesa, feita com pepino e kani.

Ingredientes – Crocante

1 colher de sopa e meia ou 23 gramas de manteiga
1 xícara de chá ou 125 gramas de gergelim
2 xícaras de chá ou 250 gramas de amêndoas laminadas
sal a gosto

Ingredientes – Tempero

Um terço de xícara de chá ou 60 gramas de açúcar
Um terço de xícara de chá ou 80 mililitros de vinagre de arroz
1 pitada de pimenta-do-reino
2 colheres de chá de glutamato monossódico
2 colheres de chá de sal
Meia xícara de chá ou 120 mililitros de azeite
Meia xícara de chá ou 120 mililitros de óleo girassol, milho ou canola

Ingredientes – Salada

1 quilo de repolho, pequeno e fatiado bem fininho
8 cebolinhas verdes picadinhas
Três quartos de xícara de chá de salsinha picadinha

Ingredientes – Sunomono

3 pepinos japoneses fatiados bem fininho misturado com meia colher de chá de sal
150 mililitros 150 ml de vinagre
100 gramas de açúcar
3 kanis fatiados
gergelim torrado a gosto

Modo de Preparo – Crocante

Numa frigideira coloque 1 colher de sopa e meia de manteiga, 1 xícara de chá de gergelim, 2 xícaras de chá de amêndoas laminadas, sal a gosto e leve ao fogo médio até dourar. Retire do fogo e deixe esfriar.

Modo de Preparo – Tempero

Coloque numa tigela um terço de xícara de chá de açúcar, um terço de xícara de chá de vinagre de arroz, 1 pitada de pimenta-do-reino, 2 colheres de chá de glutamato monossódico, 2 colheres de chá de sal e misture.
Adicione em fio, mexendo sempre, meia xícara de chá de azeite, meia xícara de chá de óleo de milho.

Modo de Preparo – Salada

Num refratário misture o repolho fatiado, as cebolinhas, a salsinha picadinha e misture. Adicione o crocante, o tempero e misture bem. Sirva em seguida.

Modo de Preparo – Sunomono

Coloque numa peneira 3 pepinos japoneses fatiados bem fininho misturado com meia colher de chá de sal e deixe por 30 minutos.
Numa panela coloque 150 mililitros de vinagre, 100 gramas de açúcar e leve ao fogo baixo até dissolver o açúcar por mais ou menos 2 minutos. Retire do fogo e deixe esfriar.
Coloque numa tigela o pepino fatiado reservado acima, a mistura de vinagre e açúcar, 3 kanis fatiados e misture.
Leve para gelar por 2 horas. Sirva em seguida salpicado com gergelim torrado a gosto.

SALADA BROTO DE FEIJÃO

Entre os ingredientes, você vai precisar de broto de feijão, pimentão vermelho, cebola roxa, tomate, maçã verde, nozes, folhas de alface, salsinha e limão.

Ingredientes

200 gramas de broto de feijão
Meio litro de água
Um terço de pimentão vermelho cortado em cubinhos pequenos
Um terço de cebola roxa cortada em rodelas finas
Meio de tomate cortado em cubinhos pequenos
Meia maçã verde picada em cubinhos pequenos
5 nozes trituradas
5 folhas de alface cortadas em fatias finas
Meia xícara de salsinha picada
Duas colheres de sopa de azeite
Suco de meio Limão
Sal do Himalaia à gosto

Modo de Preparo

Coloque o broto de feijão em uma vasilha.
Adicione meio litro de água fervendo.
Espere 3 minutos ou menos (quando ele ficar murcho).
Retire a água.
Deixe esfriar ou passe em água corrente fria.
Junte os demais ingredientes.
Não se esqueça do limão, pois a maçã vai escurecer se ficar sem o limão.

SALADA DE ABÓBORA

Sem carne, esta receita leva amêndoas, folhas de louro, pimenta, coentro e cebola roxa, além do ingrediente principal, que é a abóbora. A salada é fácil de fazer e fica deliciosa. Confira o prato ensinado pelo cantor Lulu Santos:

Ingredientes

700 gramas de abóbora cozida
1 cebola roxa
coentro a gosto
2 folhas de louro
1 colher de sopa de manteiga clarificada
pimenta jamaica a gosto
200 gramas de amêndoas fatiadas

Modo de Preparo

Corte a abóbora em cubos;
Cozinhe a abóbora até que amoleça e reserve em um refratário;
Em uma frigideira, coloque a cebola roxa fatiada;
Acrescente a manteiga clarificada e a pimenta jamaica;
Refogue a cebola até ficar bem dourada e misture as amêndoas no refogado;
Coloque o refogado de amêndoas e cebola por cima da abóbora;
Finalize com o coêntro a gosto;
Sirva a salada!

SALADA VERDE CREMOSA DA BELA GIL

Ingredientes

2 maços de alface
Meio maço de rúcula
1 avocado hass ou meio abacate
4 colheres de sopa de azeite extra virgem
2 colheres de sobremesa de mostarda Dijon
suco de 1 limão
1 dente de alho
1 colher de chá de sal marinho
Meio copo de noz-moscada ou amêndoas torradas para servir

Modo de Preparo

Lave e corte a alface em fatias largas
Coloque numa tigela grande
Coloque o abacate e o azeite no processador de alimentos e misture até ficar homogêneo
Adicione os ingredientes restantes e processe novamente
Misture o molho com a alface
Numa frigideira toste as nozes picadas por 3 minutos em fogo baixo, ou até ficarem bem marronzinhas
Sirva as nozes em cima da salada